Luxueux et raffiné, le homard apporte une touche festive à nos assiettes. Ici, il est préparé très simplement pour mieux en apprécier la saveur.
Placez-les au moins 15 minutes au congélateur, afin de les engourdir avant cuisson.
Plongez les homards 5 minutes dans l’eau bouillantes salée, puis refroidissez-les dans l’eau glacée. Décortiquez les queues et les pinces, garder les carapaces. (vous pouvez laisser les queues entières ou couper les homards en deux, dans le sens de la longueur comme je l'ai fait, voir photo ).
Faites bouillir 400 ml d’eau puis hors du feu, laissez infuser les carapaces, les têtes et les champignons de Paris émincés, pendant 15 minutes à couvert. Filtrez le bouillon et ajoutez le Mirin et la Sauce soja.
Faites cuire les légumes séparément à l’anglaise (sauf les champignons asiatiques).
Poêlez la chair des homards dans un beurre moussant pendant 2 minutes. Coupez les queues en deux dans le sens de la longueur puis chaque morceaux en 5 pièces. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Dans une assiette creuse, dressez chaque demi-queue de homard avec les légumes et les champignons asiatiques et versez dessus le bouillon bien chaud à la dernière minute. Dégustez sans attendre.
Personnellement, j'ai coupé les homards en deux avant de les décortiquer et de les cuire dans le beurre. Mais je vous laisse choisir la façon qui vous convient le mieux.