En Provence, ils sont sur toutes les tables, car ils font parti des 13 desserts.
Faire fondre au bain marie 2/3 du chocolat noir, afin d'obtenir une température comprise entre 50-55° (phase 1 du tableau ci-dessus)
Hors du feu, ajouter le 1/3 du chocolat noir restant et lorsque il est totalement fondu, plongez votre casserole dans un récipient plus grand rempli d'eau et de glaçon, afin de faire redescendre la température à 28-29° (phase 2 du tableau ci-dessus)
Enfin, faites réchauffez le chocolat, à nouveau au bain marie, jusqu'à ce que la température atteigne 31-32° (phase 3 du tableau ci-dessus).
Ici, j'ai utilisé un moule spécial macarons, mais vous pouvez façonner les mendiants sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposer 1/2 cuill. à café de chocolat fondu. Etaler avec le dos de la cuillère à café. Déposer aussitôt les fruits secs de votre choix. Poursuivre jusqu'à épuisement du chocolat fondu.
Vous pouvez également former les mendiants à l'aide d'une poche à douille embout lisse et de gros diamètre.
Laisser se figer dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Démouler les mendiants au chocolat et les stoker dans une boîte hermétique, pendant 15 jours.