Une façon élégante de présenter des haricots verts.
Cuire les haricots lavés et nettoyés dans une grande casserole d'eau salée. Aux premiers bouillons, jetez-y les haricots verts frais. Faites alors cuire pendant 12 minutes si vous souhaitez des haricots verts un peu fermes. Comptez 15 minutes pour qu'ils soient plus fondants. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
A la fin de cuisson, égouttez et plongez-les dans un récipient d'eau glacée. Au bout de 5 minutes égoutter et réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Ajouter les amandes grossièrement coupées et l'huile. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient grillées. Retirer du feu et incorporer le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Enroulez une tranche de jambon Serrano autour d'un paquet de haricots, en froissant le jambon pour fixer le fagot. Répéter avec les tranches de jambon Serrano et de haricots restants.
Placer les fagots de haricots verts sur un grand plat de service. Arrosez-les de vinaigrette chaude et servez.