Voici une sauce savoureuse, rapide à préparer qui sera l'accompagnement parfait d'une viande blanche ou d'une volaille. A déguster sans modération !
Utiliser soit des morilles fraiches (200 g) ou des morilles séchées (30 à 40 g). Les réhydrater dans le Madère durant 30 minutes. Récupérer les morilles, les égoutter, les hacher grossièrement, puis les mettre dans un poêlon avec un peu d’huile. Les faire suer durant 5 minutes, ajouter les échalotes ciselées, déglacer avec le Madère qui a servi à réhydrater les morilles, puis faire réduire de moitié. Ajouter le fond corsé de volaille puis refaire réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, faire réduire la consistance et réserver.
Cette sauce peut être réaliser la veille, elle n’en sera que meilleure.
Au moment de servir, refaites chauffer la sauce. Faites cuire le veau dans une poêle chaude, faites colorer les deux faces et mettre au four 6 à 8 minutes dans un four chaud à 180°C. Attention : il faut absolument conserver la couleur rosée du veau pour garder le goût et le moelleux parfait.
A la sortie du four, laisser reposer 8 à 10 minutes, servir tel quel ou émincer le veau en tranches fines de 5 mm d’épaisseur et le dresser sur l’assiette. Napper de sauce et servir avec des légumes