Préchauffer le four T 150°C.
Etaler uniformément les fruits secs et les grains d'anis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Faites cuire le miel avec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel roux. Incorporez-y aussitôt les amandes, les pistaches, les noisettes encore chaudes. Mélanger sur feu très doux, (petits bouillonnements) en remuant sans arrêt, pendant 25 minutes environ. Lorsque les amandes crépitent et que le miel est "boulé", votre nougat est cuit.
Verser dans un moule silicone ou sur un tapis. Etaler aussitôt à la spatule sur une épaisseur environ 1,5 cm.
Laisser refroidir à température ambiante, puis coupez-le en morceaux comme bon vous semble. Conserver les nougats dans une boîte hermétique.