Voici un classique de la cuisine française magnifié par quelques cèpes. A déguster sans modération.
Nettoyer rapidement les cèpes. Les émincer en lamelles de 5mm d'épaisseur. Réserver.
Dans une casserole faire bouillir la crème avec les gousses d' 1/2 tête d'ail nettoyées et grossièrement écrasées avec le plat d'un couteau, le thym, le laurier, muscade sel et poivre. Laisser frémir à feu doux 5 mn.
Passer la crème au chinois, ou si vous aimez l'ail comme moi, ôter simplement la tige de thym et la feuille de laurier.
Dans une poêle mettre 25 g de beurre à fondre. Lorsqu'il devient "noisette", ajouter les cèpes bien à plat dans la poêle et les faire revenir à feu assez vif, jusqu'à coloration.
Préchauffer le four TH 160°C
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Réserver quelques belles tranches de cèpes pour le service. Dans un plat à gratin mettre une fine couche de crème infusée, une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis déposer une couche de cèpes. Remettre de la crème et des pommes de terre, du sel et du poivre er des cèpes. Terminer par une couche de pommes de terre.
Enfourner 1 h environ. A la sortie du four, déposer les lamelles de cèpes dorées que vous aviez réservé. Déguster aussitôt.