Comment magnifier une simple recette de pâtes ? Il suffit de suivre les conseils et astuces du chef Sergio Herman
Faire revenir l'oignon, le thym, l'ail dans l'huile d'olive et déglacer au vin blanc. Laisser évaporer complètement et ajouter ensuite les tomates, l'origan et le sucre. Saler et poivrer selon le goût. laisser mijoter doucement à découvert, pendant 45 minutes.
Mixer ma compote de tomate et le bouillon de poulet, afin d'obtenir une sauce tomates lisse.
Porter l'eau à ébullition avec du sel et l'huile d'olive, y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Compter au moins 15 minutes en remuant souvent. Egoutter.
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avec du sel. Y faire cuire les petits pois 1 minutes maximum. Immédiatement après cuisson, les plonger dans un peu d'eau glacée. Egoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire frire les champignons coupés en cubes, le lard, coupé également en lardons, l'ail haché, le piment d'Espelette et l'échalote.
Déglacer avec le jus de veau. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter ensuite l'origan et le persil haché. Garder un peu d'origan de côté pour la touche finale. Laisser mijoter la sauce avec le lard jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pendant ce temps, poêler les paccheri cuits et les petits pois avec du beurre salé. Ajouter un peu de sauce tomate. Assaisonner de poivre et de parmesan.
Mélanger le Mascarpone ou la Ricotta et les zestes du citron, sel et poivre.
Disposer sur l'assiette une grosse couche de Mascarpone ou Ricotta, les paccheri avec les petits pois et la sauce.
Terminer par une touche de belle couleur verte en plaçant quelques petits pois et quelques feuilles d'origan frais sur le dessus, puis râper du parmesan. Terminer avec un peu de zestes de citron. Déguster sans attendre.
Il vous restera certainement un peu de sauce tomates, vous l'utiliserez pour une autre préparation.