indispensable dans mes préparations culinaire, la gelée de fleurs de sureau est une merveille gustative, rappelant la délicate saveur du Litchi
Fin mai, début juin, récoltez de jolies ombelles de fleurs de sureau bien fleuries et bien garnies pour plus de parfum.
Ôtez les tiges et ne gardez que les fleurs. Si (et seulement si) il y a de petits insectes, rincez-les très rapidement dans une passoire. Placez les fleurs dans une bassine et recouvrez-les , d’un litre 1/2 d'eau.
Laissez macérer toute une nuit avec quelques rondelles de citron bien lavées. Le lendemain, enlevez le citron, faites cuire vos fleurs et l'eau jusqu'à ébullition. À chaud, essorer les fleurs et recueillez le jus en le filtrant à travers une étamine (ou une passoire recouverte d'un torchon propre). Refaites l’opération jusqu’à obtenir un jus très propre.
Ajoutez le sucre et l'agar-agar, préalablement mélangés, à votre jus. Portez à ébullition (92°C minimum) et laissez à température pendant 5 min sans cesser de remuer.
À chaud, mettez la gelée en pots. Fermez-les pots, s'ils sont à vis, retourner les. Sinon, il faudra les stériliser Si leur contenance est de 25 cl, comptez 15 min, pour 50 cl, comptez 20 min. Attendez jusqu'à la prise totale de votre gelée avant de déguster.