Un plat vite fait, et rempli de bienfaits ! Profitez des premiers légumes primeurs.
Mettre la morue dans une casserole. Couvrir d’eau froide, mettre deux feuilles de laurier, 1/2 échalote, 1 tige de thym, 1 morceau de céleri. Porter sur le feu. Dès le premier frémissement, retirer la casserole du feu. La morue ne doit surtout pas bouillir, car elle durcirait. Laisser pocher 10 minutes environ dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
Laver les pommes de terre primeurs. Les mettre dans une grande casserole. Recouvrir d'eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient immergées. Couvrir la casserole avec un couvercle et placez-la sur le feu. Mettez-les à cuire à feu moyen fort. Porter les pommes de terre primeurs à ébullition. Puis, baisser la température et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les pommes de terre primeurs seront cuites lorsqu’elles seront tendres.
Les asperges, et les petits pois seront cuits de la même façon, à l'anglaise durant 5 minutes seulement. Ils doivent rester fermes mais cuits. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
Récupérer le coeur des artichauts, ôter la "barbe" à l'aide d'une cuillère parisienne. Les trancher très finement, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Les enduire de jus de citron immédiatement et les mettre dans un bol rempli d'eau et citron.
Nettoyer les fèves, lever la peau si nécessaire, sauf si vous avez acheté des fèvettes.
Dans deux assiettes, déposer au fond une couche généreuse d'Aïoli, faire un cercle. Déposer dessus la Morue et par dessus les légumes primeurs. Pommes de Terre coupées en deux, asperges, petits pois, fèves et enfin les tranches d'artichauts. Déposer quelques feuilles de Mesclun ou de Mâche sur le dessus.
Arroser le tout d'huile de basilic (Huile et basilic mixés), ou huile d'olive au choix. Saler et poivrer ... Déguster sans attendre.
Vous pouvez rajouter tous les légumes primeurs que vous aimez.