Ici, tous les produits du terroir font de ce plat réconfortant, un incontournable de nos tables hivernales.
Couper les joues de Boeuf en morceaux de 5 cm. Lavez, parer et couper les carottes et le céleri en morceaux de 3 cm. Peler l'ail et l'oignon, puis hachez-les grossièrement. Mettre le tout dans un saladier avec la moutarde, le laurier, les clous de girofles moulus, une généreuse pincée de poivre noir et le vin. Mélanger bien, puis couvrir et laisser toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser le contenu du saladier dans une passoire, posée sur un autre grand contenant. Récupérer juste le boeuf et épongez-le avec du papier absorbant, puis mélangez-le à la farine. Poser une grande cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Faites brunir le boeuf en plusieurs fois dedans. Ajoutez les légumes dans la coctte et faites cuire pendant 10 minutes. Remettre le boeuf dans la cocotte, verser la sauce au vin mise de côté dessus ainsi que 750 ml d'eau bouillante. Faire chauffer jusqu'à frémissement. Couvrir et mettre au four pendant 4 heures.
Couper le lard en tranches, puis les mettre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Peler, hacher et ajouter les échalotes en remuant régulièrement, puis parer, couper en deux, les champignons en les ajoutant dans la poêle au fur et à mesure. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Hacher finement et incorporer les feuilles de persil, puis verser le contenu de la poêle sur le bourguignon et assaisonner.
Personnellement, je dresse mon Boeuf Bourguignon dans un grand plat de service, puis dessus, je verse le contenant de légumes et de lardons revenus.
Je saupoudre après, le Boeuf Bourguignon de persil haché. Voir Réél sur mon compte instagram