Pour le déjeuner ce sera une dorade à la Provençale, vite préparée et tellement goûteuse. Vous aurez demandé à votre poissonnier de vous vider et d'écailler la dorade, en général, ils le font avec le sourire.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préchauffer le four Th 200°C.
Faire pré cuire les rondelles de pommes de Terre pendant 8 minutes à la vapeur. Préparer votre garniture en plaçant au fond de votre plat, un lit d'oignon émincé et les pommes de terre pré cuites, sel, poivre huile d'olive et la marjolaine. Faire cuire pendant 30 minutes en prenant soin de retourner les pommes de terre à mi cuisson.
Préparer les dorades. Laver et essuyer les poissons, à l'intérieur du ventre mettre quelques bâtons de fenouil frais, deux rondelles de citron, du sel et du poivre. Positionner les dorades sur les légumes déjà cuit, rajouter les tomates et des rondelles de citrons autour, mouiller au vin blanc et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Au bout de ce temps, les légumes auront bien confits. Déguster sans attendre.4 dorades royales de 500 g pièce 10 cl d'huile d'olive10 cl de vin blanc secTomates cerisesgros oignons blanc700 g de pommes de terre1 citronSel et poivre du moulin1 Branche de fenouil ou à défaut de la Marjolaine
Préchauffer le four TH 200°C
Laver les pomme de terre, garder la peau et les couper en rondelles. Les faire pré cuire pendant 8 minutes à la vapeur. Préparer votre garniture. Nettoyer et couper l'oignon blanc et les tomates en quartiers. Placer au fond de votre plat à four le lit d'oignon émincé. Ajouter par dessus les pommes de terre pré cuites, les quartiers de tomate, le sel, le poivre. Arroser avec le vin blanc et verser l'huile d'olive et la marjolaine. Enfournez pour 30 minutes en retournant la garniture à mi cuisson. Laver le citron et couper-le en tranches que vous placerez dans le ventre du poisson avec des morceaux de fenouil sauvage. Sortir votre plat de légumes du four et déposer le poisson dessus, arroser avec en un peu de vin blanc s'il n'y a plus de liquide au fond du plat. Déposez le reste de citron sur le poisson. Faire cuire pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, vous devriez avoir une garniture bien confite !