Un dessert d'été dont on ne se lassera jamais, dans lequel j'ai rajouté chantilly, amandes éffilées et tuiles au sarrasin et amandes ...
Peler les pêches, ébouillantez-les rapidement si nécessaire pour faciliter l’opération. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 1 l d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.Plonger les pêches pelées dans le sirop frémissant et faites-les pocher pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les avec une écumoire, puis laissez-les refroidir. Coupez-les en deux pour les dénoyauter.
Réservrz quelques framboises entières pour le décor, mixer les autres avec le sucre glace pour obtenir un coulis. Réservez-le au frais.
Dans une poêle, faire torréfier à sec, les amandes effilées. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly ferme. Dans des coupes en verre, disposer un peu de coulis de framboises, une boule de glace et les pêches pochées. Remetter un peu de coulis, décorer de chantilly, d'amandes torréfiées et de framboises et server aussitôt.