Une recette vite faite et tellement goûteuse !
Faites nettoyer la lotte par votre poissonnier. Couper-la en morceaux. Saler, poivrez et fariner les morceaux, puis les faire cuire rapidement dans une sauteuse avec 1 filet d'huile et 1 noix de beurre. Ajoutez le safran et flamber avec 2 cl de cognac. ATTENTION : ETEINDRE VOTRE HOTE AVANT DE FLAMBER. Débarrasser et réserver les morceaux de lotte.
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon haché, les tomates concassées, l'ail le sel et le poivre et les feuilles de laurier. Mouiller avec les 20 cl de vin blanc et faire cuire pendant 20 minutes à petits feux, à découvert. Remuer de temps en temps, la sauce va épaissir. Incorporer ensuite la Bisque de crustacés, mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement et rajouter les morceaux de Lotte, cuites précédemment. Ajouter le persil haché et quelques moules que vous aurez pris soin d'ouvrir précédemment, au moment de servir.