La base pour se régaler à partir ....de déchets !
Récupérez les têtes de crustacés et les carapaces si vous en avez.
Mettre dans une cocotte en fonte, un iflet d'huile d'olive. Lorsqu'elle st chaude, jeter les têtes de crustacés. Bien faire coloré sur feu vif, en remuant. Flamber avec 2 cl de cognac. ATTENTION : ETEINDRE LA HOTTE AVANT DE FLAMBER.
Baissez le feu, puis ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri coupés en norceaux. Faire cuire pendant 5 minutes, en mélangeant souvent.Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin.
Mouiller avec 1 litre d'eau ou de bouillon de crustacés, ajouter la tomate coupée, la cuillère de concentré de tomate, le bouquet garni et le sel et le poivre. Laisser mijoter à tout petit feu, pendant au moins 30 minutes, à couvert. Eteindre et réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain, passer au moulin à légumes afin d'écrasser les têtes des crustacés. Filtrer.
Dans une cocotte préparer un roux : faire fondre la valeur de 2 c à soupe de beurre. Ajouter 20 g de farine, mélanger et versez le fumet petit à petit tout en fouettant, ajouter la crème liquide. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.