Ici, une variante de notre traditionnel aïoli Provençal. Vous allez l'adorer !
Peler les gousses d'ail, les écraser en purée dans un mortier (ou un bol), ajouter le jaune d'oeuf, verser l'huile petit à petit en fouettant comme pour monter une mayonnaise. (Je vais vous éviter le pilon traditionnel en bois ... :) Serrer cette sauce avec un filet de jus de citron. mélanger et assisonner de sel et de poivre du moulin. Réservez au frais.
Lavez les légumes, détailler le chou-fleur en bouquets, équeter les haricots verts.
Les cuire à la vapeur, les uns après les autres :
- Les pommes de terre et le chou-fleur 15 minutes
- Les jeunes carottes et les mini fenouils 10 minutes
- Les haricots verts et les petits pois 5 minutes.
Réserver au chaud.
Inciser la lotte des deux côtés de l'os central, la cuire 20 minutes à la vapeur. Saler et poivrer la lotte et les légumes encore tièdes, servir avec les oeufs durs coupés en quatre, l'oignon émincé, les crevettes et l'aïoli.