Voici une deuxième version de plat complet, pour présenter mes raviolis de cèpes. Un délicieux bouillon à l'ail noir, remplis d'éléments nutrtionnels. P
Laver et éplucher les légumes (2 carottes, 1 poireau et 1 oignon). Les détailler en morceaux, réserver.
Récupérer la carcasse de votre poulet du dimanche. Faites colorer sur feu vif dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Retourner sur toutes les faces. S'il y a encore un peu de chair, elle vont caraméliser et même accorcher à la cocotte. Déglacez avec 2 litres d'eau froide. Bien gratter les sucs au fond de la cocotte. Portez à ébullition et écumez soigneusement si besoin.
Ajoutez dans la cocotte, les légumes coupés en morceaux, les 4 gousses d'ail noir, le morceau de gingembre écrasé, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le thym et le sel. portez à ébullition douce et laissez mijoter 2 Heures. Filtrez ce bouillon et rectfiez l'assaisonnement.
Réchauffez les raviolis aux cèpes dans le bouillon. Servir à l'assiette et parsemer de cèpes revenus dans le beurre, de morceaux de ciboule et d'un trait d'huile d'olive.