De délicieux rouleaux d'aubergines farcis de fruits secs et de fromage
Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur de 1 cm d'épaisseur. Aidez-vous d'une mandoline, ce sera plus régulier. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les tranches 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être fondantes et dorées. Les déposer sur des feuilles de papier absorbant, pour extraire le maximum d'huile.
Pendant ce temps, dans une poele faire torréfier les amandes entières à sec. Réserver. Dans la meme poele, faites dorer la chapelure avec un filet d'huile d'olive, les amandes, pistaches concassées, les raisins secs, le piment d'Espelette, le thym effeuillé et la marjolaine. Réservez.
Dans une petite casserole, préparez un caramel aigre-doux. Faites fondre le miel dans le vianigre, portez à petits frémissement et laissez réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais. Réservez au chaud.
Préchauffer le four TH 200°C.
Salez légèrement les aubergines (le Pecorino va aussi saler ce plat, ayaez la main légère). Saupoudrez les aubergines de chapelure assaisonnée, garnissez-les de lamelles de Pecorino. Enroulez-les sur elles-mêmes pour former des cylindres. Enfournez pour 6 à 8 minutes. Arrosez de caramel aigre-doux, parsemez d'amandes torréfiées et de pistaches entières. Servez aussitôt.