Une recette du livre Cook Book de Yotam Ottolenghi, plus communément appelé Carrot Cake
Préchauffez le four à 170°C. Graissez et farinez le pourtour du moule à manqué diamètre 20, tapissez le fond d’une feuille de papier cuisson.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Battez légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Versez l’huile et le sucre dans un récipient (ou la cuve d’un robot), battez 1 min. à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf battu. Ajoutez ensuite les noix, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Ajoutez ensuite les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, épices).
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation sans les écraser, en procédant en plusieurs fois.
Versez la pâte dans le moule. Placez au four et faites cuire env. 1 heure. Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau, si elle ressort sèche le carrot cake est prêt. Sinon poursuivez encore un peu la cuisson.
battez le fromage blanc dans un bol pour le rendre lisse et léger.Ajoutez le sucre glace et quelques zestes d’orange.Étalez le glaçage sur le cake. Parsemez de noix concassées et placez quelques minutes au réfrigérateur pour figer le glaçage. Ainsi, il se découpéra parfaitement bien. A déguster avec un thé ... So British !