Une recette que j'ai mise au point, grâce à plusieurs préparations, notamment ma soupe de poissons. Cette recette est aussi sur le blog.
Mettre la langouste au minimum 15 minutes dans un congélateur pour l'assommer par le froid. La couper en deux dans le sens de la longueur, ou en morceaux dans le sens de la largeur.
Dans une grosse cocotte, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Versez les têtes de gambas. Faire cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Ajouter la langouste coupées en deux coté carapace et cuire 3 minutes. Eteindre votre hôte aspirante avant de flamber le plat. Mouillez avec le cognac ou le whisky et flamber. Lever les 2 demi langoustes, réservez.
Dans la cocotte, ajoutez les tomates en dès, bien décoller les sucs. Ajouter l'échalote, l'ail hachés et le coulis de tomates, bien mélanger. Mouillez avec les 2 louches de soupe de poissons, mélanger. Sortir les têtes de crustacés. Les mettre dans un saladier et écrasez bien les têtes pour faire sortir l'intérieur. Versez le jus ainsi obtenu dans la marmite avec la sauce, mélanger. Ajoutez les 2 pincées de piment d'Espelette, saler, poivrer.
Remettre les deux demi langoustes côté chair dans la sauce et cuire à couvert et à petit feu pendant 13 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les linguinis dans un faitout d'eau chaude salée, durant le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes al dente). Egouttez.
Sortir les 2 deux langoustes et les mettre dans un four chaud, pour les garder à température.
Versez la crème fleurette dans la sauce, mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Versez également les pâtes, bien les enrober de sauce. Servir à l'assiette accompagner d'une demi langouste. Bonne dégustation !