Recette de la Pâtissière Camille Lochouarn - La Bastide de Moustiers - Alain Ducasse
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre mou (mais pas fondu), avec le sucre. Bien fouetter pendant 2 minutes maximum afin d'obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf entier et battre encore 1 minute.
Le but étant de ne pas trop travailler la pâte, maintenant on utilise une Maryse. Ajoutez les morceaux de chocolats hachés grossièrement, puis la farine tamisée, la levure et enfin la fleur de sel. Ne pas trop travailler la pâte, juste bien mélanger.
Façonnez vos cookies à l'aide d'une cuillère à glace. Bien tasser à l'aide du dos d'une petite cuillère. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le tout au congélateur jusqu'au moment de la cuisson, environ 2 heures. Le mieux étant de les laisser toute une nuit.
Préchauffez le four TH 150°C.
Sur une plaque perforé recouverte d'un tapis silicone (Type Silpat), déposez les cookies encore congelés. Cuire pendant 15 minutes environ. Pas plus.
A la sortie du four les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les ranger dans une contenant hermétique.