Une recette de tomates, cuisson longue au four, pour profiter de saveurs extraordinaires, pour un plat de pâtes ordinaires.
Préchauffez le four TH 150°C
Mettre à chauffer une grosse casserole d'eau. Faire une entaille en croix sur le "cul" des tomates. Lorsque l'eau est assez chaude, plongez les tomates, laisser les entre 1 et 2 minutes, puis, les sortir et les plonger dans un grand saladier d'eau glacée. La peau va se lever avec beaucoup de facilité. Poursuivre avec toutes les autres tomates. Coupez la chair en pétales, réservez.
Dans une cocotte allant au four, mettre tous les ingrédients à froid. Les tomates, l'oignon et les ails hachés, les herbes (laurier, thym, persil), le piment, le sucre, le sel et le poivre. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, mélangez et enfournez.
Le dessus sera plus cuit que le dessous, c'est normal. C'est pour cela qu'il faudra pensez à mélanger votre sauce au moins toutes les 1/2 heures.
Suivant les fours, votre sauce sera parfaitement confite au bout de 2H30 à 3H. Si besoin, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. En effet, les tomates n'ont pas toutes la même teneur en eau. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et entreposez jusqu'à utilisation.