Retirez la partie terreuse du pied des cèpes, puis brossez les champignons sous un filet d'eau froide et essuyez-les.
Coupez les cèpes en deux ou quatre s'ils sont plus gros. Dans uns sauteuse faire fondre la graisse de canard à feu vif. Ajoutez-y les cèpes, les lardons, l'ail et le thym frais. Faites doré la préparation pendant 5 minutes, assaisonnez et mélangez.
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirez les brindilles de thym. Réservez au chaud.
Dans une casserole, faites frémir de l'eau bouillante salée. Plongez-y les gnocchi et laissez-les pendant le temps de cuisson, inscrit sur le paquet.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, environ 5 minutes.
Retirez délicatement les gnocchi à l'aide d'une écumoire et mélangez-les aux champignons. Ajoutez le beurre en dès. Rectifiez l'assaisonnement.
Déposez les gnocchi dans des assiettes creuses. Parsemez de persil haché et de copeaux de parmesan fraîchement coupés à l'aide d'un couteau économe. Servez aussitôt.