Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis émincez-les. Mettez le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, puis la crème liquide. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 10 min en mélangeant régulièrement.
Lorsque les légumes sont cuits, mettre l'ensemble dans un blender et mixer jusqu'a obtention d'une purée onctueuse. Si elle est trop épaisse, rajouter un peu de crème ou de lait. Vérifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de ciboulette ciselée et arrosez de jus de viande ou de poulet.
Taillez les tomates, les oignons et la peau du 1/4 de citron confit en morceaux de la grosseur des câpres.
Découpez les tranches de pain de mie de la même façon et les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans une poêle contenant l'huile d'olive, cuire les oignons, les tomates séchées et le citron confit. Assaisonner. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les câpres, les croûtons et 2 c à soupe de jus de viande ou de poulet. Réservez.
Préchauffez le four TH 180°C.
Dans un plat à four, huilé, déposez la lotte entière. Arrosez d'huile d'olive, sel et poivre et cuire pendant 25 minutes.
Sortir du four et recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
Dans un plat à service, déposez la purée de céleri que vous aurez réchauffé. Placez dessus la lotte, puis recouvrir de garniture chauffée également. Cicelez les brins de ciboulette, arrosez de jus de viande ou de poulet et servir accompagné de tranches de citron. Dégustez aussitôt.