Choisissez le sirop qui vous convient, ici j'ai choisi un sirop moyen (voir la suite dans la partie Conseils)
Plongez les pêches 1 minutes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter. Pour les abricots et les nectarines, pas besoin de lever la peau, vous les utiliserez tels quels.
Pelez les pêches, les couper en deux et retirer le noyau délicatement.
Remplir vos bocaux et ajouter une gousse de vanille (en option).
Dans une casserole mettre les quantités d'eau et de sucre souhaités, en fonction du sirop choisi (voir dans la partie Conseils).
Recouvrir du sirop bouillant jusqu'au trait de niveau de vos bocaux, ou jusqu'à 2 cm du rebord. Il doit recouvrir complètement les fruits.
Procéder immédiatement au traitement thermique des bocaux pendant 30 minutes à 100°C avec le sirop léger, et 35 minutes à 100°C pour les autres sirops.
Les sortir délicatement avec une pince à cet effet et laisser refroidir entièrement avant de les stocker dans un lieu à cet effet.