Préparez votre sauce tomates. Personnellement, je fais revenir 1 oignon coupé dans un filet d'huile d'olive, je rajoute 2 gousses d'ail écrasées, puis je verse 750g de pulpe de tomates. Je rajoute un peu d'eau, sel, poivre et de l'origan. Cuire au moins 30 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin.
Nettoyez les blettes en levant les tiges (voir vidéo), coupez-les grossièrement. Coupez un oignon en petits morceaux. Dans une poêle, mettre le morceau de beurre, puis faire légèrement dorer l'oignon, rajoutez 2 gousses d'ail hachées puis les verts de blettes coupés. Faire revenir, réservez.
Dans un saladier, écrasez la brousse (500g), puis cassez les 3 oeufs, mélangez. Rajoutez, 30 g de parmesan râpé, les verts de blettes coupés en tout petits morceaux, les feuilles de 7 tiges de menthe, coupées et la poignée de pignons de pin. Salez, poivrez, bien mélangez et débarrassez cette farce dans une poche à douille.
Préchauffez le four TH 180°C.
Dans un plat à four, déposez sur toute la surface une belle couche de sauce tomate. Par dessus, placez vos cannellonis que vous aurez rempli de farce. Placez-les côte à côte, puis recouvrir le tout d'une épaisse couche de sauce. Recommencer l'opération, en plaçant à nouveau des cannellonis sur le dessus, puis terminer en recouvrant à nouveau de sauce tomates. Enfin, saupoudrez de parmesan ou de gruyère.
Enfournez pendant 50 minutes. Si votre plat est déjà cuit sur le dessus, sortez-le et recouvrez-le de papier aluminium. Vérifiez la cuisson des cannellonis en enfonçant la pointe d'un couteau. S'ils ne sont pas assez cuit et s'il n'y a plus de sauce assez liquide au fond de votre plat, rajoutez un peu d'eau et placer un papier Aluminim. Poursuivre encore 10 minutes de cuisson ou plus jusqu'a ce que les cannellonis soient parfaitement cuits.