Une recette minceur, où le poireau est magnifié par des notes fruités ...A essayer, vite !
Préchauffez votre four Th 180°C.
Nettoyez vos poireaux. Coupez la partie verte et pratiquer une insision en croix, sur la partie blanche. Bien lavez dans une eau vinaigrée. Détaillez en morceaux le vert du poireau en lamelles.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisée. Versez un filet d'huile d'olive et déposez au centre, les verts de poireaux découpés en lamelles. Par dessus, placez vos deux poireaux, et la branche de romarin (frais si possible, il n'en sera que plus parfumé). Rapez quelques zestes de citron vert, sel poivre du moulin, et un petit filet d'huile. Refermez votre papillote avec une autre feuille de papier sulfurisée. Enfournez pour 1 heure de cuisson à 180°C.
Coupez votre kiwi et les câpres en petits cubes. Coupez également les herbes, menthe et aneth. Dans un bol, mettre les cubes de kiwi, de câpres, les zestes et les suprêmes de citron vert coupés en cubes. Arrosez d'huile d'olive et réservez.
Dans un bol assez large pour utiliser un fouet, mettre 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de fromage Grec, bien émulsionner.
Ajoutez le sel et le poivre, les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien émulsionner avec le fouet. Enfin, ajoutez l'aneth et la ciboulette coupées, le jus de citron pressé et à la fin, les pistaches torréfiées et coupées. Mélangez.
Sortir vos poireaux de la papillote et lever la première peau qui doit être très cuite.
Dans un plat à service, placez vos poireaux puis Incisez le centre mais pas entièrement. Ouvrir délicatement. Déposez tout le long, la vinaigrette, puis par dessus, le condiment kiwi câpres.
Terminez par quelques tiges de fleurs et d'herbes aromatiques.