Une entrée parfaite pour un dejeuner de Pâques
Peler les asperges, les faire cuire 8 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, ou 10 minutes à la vapeur. Les égoutter aussitôt. Entre-temps, faire durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler, séparer blancs et jaunes et les réserver.
Laver les herbes et les effeuiller. Coupez en fines lamelles, les ciboules. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, les ciboules coupées et la fleur de sel.
Dresser les asperges dans un plat à service, arrosez de vinaigrette, ajouter le mélange d'herbes coupées. Parsemer de blancs et de jaunes d’œuf mimosa, que vous passerez à la râpe à fromage. Râper au dessus le zeste du citron et donner deux ou trois tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.