Cette merveilleuse pâte au levain se prête à diverses préparations, Focaccia, Fougasse, Pissaladière et même Pizza.
Pesez tout vos ingrédients que mettrez à porter de main.
Commencer par chauffer les 250 g d'eau minérale à 40°C. Attention cette eau doit être comprise entre 40°C et 50°C pas plus au risque de tuer les levures. Puis, mettre le miel et la levure de boulanger à diluer. Bien mélanger.
Dans la cuve du robot, mettre l'eau ainsi obtenue, puis la farine, le sucre et le levain d'un côté et le sel du côté opposé et enfin les 75 g d'oeufs entiers.
Commencer à battre Vitesse 1 pendant 6 minutes. Arrêtez votre robot et attendre 6 minutes. Puis, relancez votre pétrissage vitesse 2 pendant 6 minutes et ajoutez progressivement l'huile en filet fin. Pétrir jusqu'à ce que votre pâton ai entièrement absorbé l'huile. Votre pâte doit être un peu collante, car elle a un taux d'hydratation assez important, c'est normal. Surtout ne rajoutez pas de farine.
Débarrassez votre pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2H30 à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Votre pâte va doubler de volume.
Coupez votre pâton en 4. Utilisez 250 g de pâte à chaque fois pour préparer une Focaccia, une Fougasse, une Pissaladière ou une Pizza.
Fleurer votre plan de travail avec un peu de farine. Déposer votre pâte et du bout des doigts lui donner la forme de votre moule. Ici, un moule rond. Huilez votre moule, déposez votre pâte en la tirant bien vers les bords. Puis recouvrir d'un linge et laisser lever à nouveau. Ici, j'ai laissé ma pâte lever, le temps de préparer mon confit d'oignons, soit environ une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four TH 230°C :
Pour le confit d'oignons : coupez vos oignons et les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Bien remuer, vos oignons doivent à peine prendre une couleur dorée. Mouillez avec le vin blanc, salez légèrement, mettre le thym effeuillé, couvrir et laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes, en remuant souvent et en surveillant la coloration. Attention, ils doivent juste être dorés, car ils vont continuer à cuire dans le four.
Garnir votre pissaladière avec le confit d'oignons. Déposez les filets d'anchois et les olives. Rajouter encore un peu de thym frais et enfournez.
Baissez votre four TH 210°C et faire cuire 12 minutes pour 250 g de pâte.
A la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile fruité vert et dégustez aussitôt.