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Tarte aux aubergines, féta et pignons
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h
Temps de repos
30 min
 

Voici pour un déjeuner rapide, une délicieuse tarte aux aubergines. A déguster accompagnée d'un bon Mesclun et le repas sera complet.

Type de plat: Main Course, Snack
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 4
Auteur: Magali
Ingrédients
Pour la pate :
  • 45g de farine de blé
  • 80g de farine de mais
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5cl d'huile d'olive
  • 5 brin de thym frais (si possible)
Pour la garniture :
  • 2 aubergines
  • 50g de féta
  • 30g de pignons de pin
  • 10 olives de Nyons (ou olives violettes)
  • 2 oeufs entiers
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 cl de lait d'amande
  • beurre pour le moule
  • sel & poivre du moulin
Préparation
Préparation de la pate :
  1. Prélévez les feuilles du tym frais. Mélangez les farines avec le thym, ajoutez 2 pincées de sel puis, l'huile d'olive, le jaune d'oeuf et 0,3ml d'eau. travaillez la pate pour obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans un film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

  2. Préchauffez le four TH 180°C.

Préparation de l'appareil :
  1. Lavez et sèchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir rapidement dan une poele avec un filet d'huile d'olive. N'hésitez pas à en rajouter car l'aubergine absorbe bien l'huile. Coupez la féta en cube. Fouetter les oeufs avec le lait d'amande, salez légèrement et poivrez.

  2. Etalez la pate sur un papier sulfurisé et placez ce dernier dans un moule à tarte diamètre 22. Répartissez les aubergines en rosace sur le fond de tarte, puis ajoutez les cubes de féta, les pignons, la préparation au lait d'amande et enfin les olives.

  3. Enfournez pour 50 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

  4. Dégustez chaud ou froid, accompagnée d'un bon Mesclun.