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Burrata et pistou de Féves et petits pois - Magali ANCENAY Agency
Burrata au pesto de fèves et petits pois
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 4 burratas au lait cru de 150 g
  • 40 g de parmesan
  • 500 g de fèves
  • 500 g de petits pois
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 1/2 botte de menthe
  • 8 radis
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g de noisettes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Préparation
  1. Sortir la burrata à l'avance du réfrigérateur. Elle n'en sera que plus gouteuse

  2. Colorer les noisettes au four pendant 10 minutes à 190°C. Les laisser refroidir puis les écraser grossièrement.

  3. Ecossez les fèves et les petits pois. Cuire à l'anglaise les fèves 2 minutes puis 4 minutes les petis pois.Les refroidir dans un saladier d'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

  4. Laver et émincer à la mandoline les radis. Les mettre un un bol d'eau froide en attendant.

  5. Effeuiller la menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration), ciseler les échalotes et presser le citron.

  6. Mixer au robot les fèves avec le parmesan, les pignons, 2 c à Soupe d'eau et 5 cl d'huile d'olive. Asssaisonner. Ajouter un peu d'eau et d'huile si la préparation est trop épaisse.

  7. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, les échalotes, les noisettes, la menthe ciselée, 5 cl d'huile d'olive du sel et du poivre. Assaisonner les petits pois avec cette vinaigrette.

  8. Déposer une burrata dans chaque assiettes, (ou si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.) sur 1 c de pesto de fèves. Verser la salade de petits pois sur la burrata et décorer de tranches de radis et de feuilles de menthe.