Un plat qui sent bon l'Italie !
Faites tremper les câpres dans un bol d'eau. Pressez les citrons au dessus d'un grand bol peu profond et ajoutez 2 cuil.à soupe d'huile. Pelez l'ail et hachez-le finement avec le piment, les anchois, les pistaches, les câpres égouttées et les feuilles de menthe. Transférez tout dan le bol et mélangez bien.
Coupez les tentacules des calamars et réservez-les. Puis, avec un couteau tranchant, ouvrez-les dans le sens de la longueur sur un seul côté pour pouvoir l'ouvrir comme un livre. Faites de légères entailles en croix à l'intérieur de chaque tube à 1/2 cm d'intervalle.
Faites cuire les calamars en commençant par les tentacules, ajoutez les tubes, du plus gros au plus petit. Sur une poêle très chaude ou sur une plancha barbecue. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, sans huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils commencent à se recroqueviller. Pour les tubes, posez d'abord la face entaillée, vers le bas et bougez-les sans arrêt pendant la cuisson.
Quand tous les morceaux sont cuits, plongez-les dans la salsa pour bien les enrober et les parfumer. Vous pouvez les servir tel quel ou les trancher .
Coupez vos tomates en fines tranches sur un plat de service. Déposez les morceaux de calamars et les tentacules sur les tomates. Recouvrez avec le reste de sauce et server chaud ou à température ambiante.