Préchauffer le four TH 180°C.
Dans un bol mélanger les épices, paprika, moutarde, les 4 gousses d'ail hachées, la confiture d'abricot ou le miel au choix et enfin, le sel et le poivre. Détendre le tout avec les 3 c à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.
Dans un plat à four, placer une feuille de papier sulfurisée. Déposez les morceaux de poulet et bien enduire les faces de la préparation précédente. Mettre les morceaux de poulet côté peau, les petites têtes d'ail coupées en deux dans le sens de la largeur. Mettre l'ail faces coupées au contact de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, presser 4 oranges sanguines et ajouter les branches de thym frais. Faire mijoter à petits bouillons entre 5 et 7 minutes. Veillez à ce qu'il reste assez de liquide dans la casserole.
Au bout des 30 minutes de cuisson du poulet, sortir le plat. Retourner les morceaux de poulet et l'ail sur l'autre face et verser le bouillon d'orange avec les branches de thym frais. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Déguster avec une salade verte, abstenez-vous de déguster la peau si vous être au régime, bien que ce soit le meilleur.