cake citron menthe - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
gâteau citron vert et menthe
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
50 min
repos au congélateur
30 min
Temps total
1 h 20 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Le gâteau citron vert et menthe :
  • 50g de beurre
  • 200g de sucre semoule
  • 2g de sel
  • les zestes de 2 citrons verts
  • 1 gros oeuf
  • 150g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 15cl de crème fleurette
  • 5g de feuilles de menthe fraîche
  • 7cl de jus de citrons vert
La poudre de citron vert :
  • 2 citrons verts
Le glaçage au citron vert :
  • 50g de sucre glace
  • 2cl de jus de citron vert
Préparation
Réalisation de l'appareil :
  1. Sortir un peu à  l'avance l'oeuf et le beurre du réfrigérateur et laisser à température ambiante.

  2. Dans un cul de poule, travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtention d'un pommade. Ajouter le sucre et le sel. Mixer les zestes de citrons vert râpés avec la menthe et les ajouter à la pâte. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l'oeuf. Verser en plus la farine et la levure tamisées ensemble, incorporer la crème. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Réalisation de la poudre de citron vert :
  1. Lavez les citrons et prélever les zestes à l'aide d'un couteau-économe, en veillant bien de ne pas prendre la peau blanche. Les déposer sur en plaque et les lasser sécher pendant 1 heure au four TH70°C. Mixer les zestes et les tamiser. Réserver la poudre ainsi obtenue.

Cuisson du gâteau :
  1. Préchauffer le four TH 145°C.

  2. A l'aide d'un pinceau, graisser légèrement un moule à cake de 8,5 cm de largeur sur 18 cm de longueur et 7 cm de hauteur, puis chemiser de papier sulfurisé. Mettre la pâte dans le moule, enfourner et faire cuire 45 à 50 minutes, à chaleur tournante. 

  3. Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes sur une grille avant de retirer le papier sulfurisé. Laisser en attente pendant 10 minutes, puis à  l'aide d'un pinceau, imbiber le dessus et les côtés de jus de citron vert. Fimer au contact et réservez pendant 30 minutes au congélateur.

Confection du glaçage :
  1. Mélanger le jus de citron vert et le sucre glace. Réserver.

Finition :
  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur une grille. A l'aide d'une spatule, le napper de glaçage, puis saupoudrer le dessus de poudre au citron vert. Enfourner et laisser fondre pendant 2 minutes.