Le fromage de chèvre apporte plus de caractère à ces tartes Tatin, Un délice !
Etalez la pâte si besoin au rouleau à pâtisserie, sur 3 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un ramequins retourné.
Préchauffez le four TH 180°C.
Epluchez les oignons rouges et coupelles en tronçons de 1cm d'épaisseur. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-le revenir délicatement 4 à 5 min sur chaque face.
Ajoutez le vinaigre et la cassonade et laissez caraméliser légèrement en les retournant souvent à l'aide d'un spatule, pendant 2 à 3 min. Laissez refroidir complètement.
Beurrez 8 moules à tartelettes et disposez-y les rondelles d'oignons au fond. Etalez du chèvre frais sur chaque tartelettes puis recouvrez d'un celle de pâte et retroussez les bords contre les parois du moule.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. A la sortie du four, retournez les tartelettes et servez-les tièdes.