Mélanger le citron coupés en fines tranches et en quartiers avec l'huile d'olive et le sucre dans un petit bol. Salez et poivrez et laissez reposer au moins 10 minutes en mélangeant à plusieurs reprises.
Préchauffez le four TH 180°C.
Disposer sur une plaque à four, la peau des poulets bien à plat. Salez légèrement et enfournez pendant 30 minutes en surveillant la cuisson, jusqu'à coloration bien dorée. Laissez refroidir puis hachez grossièrement avec l'ail, le persil, le zeste de citron, un trait d'huile de citron ou à défaut d'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.
Lavez les feuilles de choux kale et ôtez la tige centrale. Réservez.
Assaisonner de sel et poivre, les cuisses de poulet débarrassées de leur peau. Les cuire dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, les retourner lorsqu'elles sont bien dorées, pendant au moins 10 minutes. Débarrassez-les dans un assiette.
Ajoutez dans la cocotte les échalotes hachées, puis l'ails hachés. Veillez à ne pas faire trop colorer. Déglacez au vin blanc, en remuant pour bien détacher les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le persil haché, les feuilles de laurier puis versez le litre de bouillon de volaille dégraissé. Sel et poivre. Portez à ébullition et cuire pendant 1 Heure, à couvert. Il faut que la viande se détache seule des os.
Au bout d'une heure, rajouter les feuilles de choux Kale et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Sortir les cuisses de poulet et détacher la chair en morceaux. Remettre les morceaux de poulets débarrassés des os dans le bouillon encore chaud.
Dans des assiettes, versez la soupe de poulet, déposez des fines tranches de citron de l'huile au citron , saupoudrez de gremolata et de quelques lamelles d'oignons rouges. Versez un trait d'huile de citron ou d'huile d'olive.