Pieds et paquets - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Pieds et paquets à la Marseillaise
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
8 h
Temps total
8 h 15 min
 

Une des meilleures recette de Pieds et Paquets ....Divine je vous dis !

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 3 kg de paquets (soit 4 ou 5 suivant la grosseur par personne)
  • 6 pieds d'agneaux
  • 500g de purée de tomates
  • 1 l de vin blanc de qualité
  • 1 paquets de carottes fanes
  • 1 branche de céleri
  • 2 poireaux
  • 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 morceau d'orange séchée BIO
  • huile d'olive
  • thym
  • 1 piment oiseau
  • persil
  • pommes de terre rate en accompagnement
  • sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Préchauffer le four TH 110

  2. Tailler en brunoise les poireaux, trois carottes, le céleri et les deux oignons. Faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

  3. Placer les paquets (seulement), verser la purée de tomates, couvrir avec le vin blanc, sel, poivre, herbes aromatiques, le piment oiseau, l'écorce d'orange, la brunoise de légumes et l'oignon piqué de clous de girofle. Porter à petits frémissements.

  4. Placer la cocotte couverte dans le four chaud et faire cuire durant 4 heures. Laisser reposer toute la nuit au frais.

  5. Le lendemain dégraisser si besoin, ajouter le reste des carottes coupées en tronçons de sept centimètres et les pieds, puis replacer votre cocotte au four pour quatre bonnes heures TH 110°.

Cuisson des pommes de terre & dressage :
  1. Cuire les pommes de terres à la vapeur, servir 4 ou 5 paquets par personnes et un pied, puis parsemer de persil haché.