Une des meilleures recette de Pieds et Paquets ....Divine je vous dis !
Préchauffer le four TH 110
Tailler en brunoise les poireaux, trois carottes, le céleri et les deux oignons. Faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.
Placer les paquets (seulement), verser la purée de tomates, couvrir avec le vin blanc, sel, poivre, herbes aromatiques, le piment oiseau, l'écorce d'orange, la brunoise de légumes et l'oignon piqué de clous de girofle. Porter à petits frémissements.
Placer la cocotte couverte dans le four chaud et faire cuire durant 4 heures. Laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain dégraisser si besoin, ajouter le reste des carottes coupées en tronçons de sept centimètres et les pieds, puis replacer votre cocotte au four pour quatre bonnes heures TH 110°.
Cuire les pommes de terres à la vapeur, servir 4 ou 5 paquets par personnes et un pied, puis parsemer de persil haché.