Soupe de châtaignes - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Soupe de châtaignes et sa tartine de safranés
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
 

Voici un délicieux velouté de châtaignes accompagné d'une tartine de champignons.

Type de plat: Soup
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 500g de châtaignes cuites et pelées
  • 2 échalotes
  • 50cl de bouillon de poulet dégraissé
  • 10cl de créme liquide
  • 400g de champignons des bois
  • 4 tartines de pain de campagne
  • 25g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • persil
  • Sel et Poivre du moulin
Préparation
Préparation des champignons des bois :
  1. Lavez, séchez le persil et ciselez-le. Brossez délicatement et rapidement sous un filet d'eau, les champignons des bois. Les détailler en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec 10 g de beurre. Ajouter l'ail et le persil ciselé. Cuire une dizaine de minutes environ. Réservez.

  2. Faire dorer les tartines sous le grill, réservez.

Préparation de la soupe de châtaignes :
  1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement.

  2. Portez le bouillon de volaille à ébullition.

  3. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

  4. Versez le bouillon de volaille chaud et laissez mijoter 10mn.

  5. A l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant, mixer finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'a obtenir un velouté très lisse. Si votre velouté est trop épais, rajoutez du bouillon jusqu'à la texture souhaitée.

Dressage :
  1. Dressez à l'assiette et déposez une tartine sur laquelle vous aurez déposé les champignons cuits précédemment. 

  2. Parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats, quelques morceaux de persils ciselé et un trait d'huile d'olive, avant de servir.