Un luxe que de pouvoir réaliser ces propres olives cassées.
Prendre une planche en bois. A l'aide d'un maillet en bois ou en caoutchouc, casser les olives une à une en donnant un petit coup sec dessus sans les écraser.
Les déposer au fur et à mesure dans un contenant rempli d'eau. (dans une jarre en céramique ou terre). Personnellement j'ai utilisé un saladier que j'ai recouvert d'une petite assiette pour bien immerger les olives dans l'eau.
Il faudra changer l'eau à raison de deux fois par jour, matin et soir de préférence. Durant au minimum 15 jours. Vous goûterez les olives pour vérifier si elles sont toujours amères et vous prolongerez ce processus de "désamérisation" si nécessaire.
Dans une casserole, mettre l'eau dont vous aurez besoin pour vos conserves. Personnellement j'ai eu besoin d'1 Litre 1/2 d'eau, j'ai donc rajouté 45 g de sel et les aromates que vous aimez. Pour moi, c'était un beau bouquet de fenouil sauvage et quelques feuilles de laurier.
Faire bouillir la saumure en préparation puis stopper et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir avant de verser la saumure sur les olives en bocaux.
Fermez et stockez encore entre 1 et 2 mois à l'abri de la lumière. Puis déguster. Le temps de conservation sera de 12 mois environ.