Après les avoir mises à tremper dans de l'eau salée et rincer plusieurs fois, les mettre dans une casserole avec un couvercle pour les faire ouvrir, pendant 3 à 5 minutes maximum, avec couvercle fermé. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et ôter le couvercle pour quelles refroidissent un peu.
Dans un faitout, mettre un filet d'huile pour faire revenir les trois échalotes coupées en fines lamelles. Ajouter les trois gousses d'ail hachées et mélanger, ne pas trop laisser dorer. Arrosez avec le vin blanc, mouillez avec le jus filtré, faire réduire pour que le jus se corse un peu. Il doit bien y avoir du jus. Ajoutez les palourdes, mi décortiquées, mi avec la coquille. et saupoudrez d'un peu de persil finement hachée.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en veillant de ne pas les faire cuire entièrement. S'il est mentionné 8 minutes de temps de cuisson, arrêter à 6 minutes. Les 2 minutes restantes, la cuisson se terminera dans le jus des pâtes. Ainsi elles seront plus goûteuses, car bien imprégnées des parfums.
Si vous avez choisi l'option de rajouter quelques tomates cerises en morceaux c'est le moment de les mettre dans le jus avec les autres ingrédients. Un coup de feu vif, puis rajouter les pâtes qui auront cuit. Poursuivre la cuisson comme indiqué plus haut (2 minutes), en remuant pour bien les imprégner du jus. Dégustez ou réchauffez car il doit y avoir un peu de jus au fond du faitout.