Des parfums extraordinaire qui accompagne un dessert ordinaire
Préchauffer le four TH 180°
Coupez les pêches à la mandoline en tranches d'1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un économe, prélevez 7 bandes de peau de citron vert. Dans un contenant, versez les 60 g de sucre en poudre plus le jus d'un citron vert. Mélangez bien et ajoutez les bandes de zestes de citron vert. Ajoutez les tranches de pêches ainsi que deux branches de romarin. Filmez et laissez macérer entre 1 et 2 heures.
Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Egouttez les tranches de pêches en veillant à bien récupérer le jus qui va nous servir plus tard. Piquez le fond de la tarte et déposez une fine couche de couscous pour absorber le surplus de jus, que les pêches vont libérer durant la cuisson. Disposez les tranches de pêches sur le fond de tarte, et enfournez pendant 25 minutes, en plaçant votre tarte sur la grille du bas de votre four.
Récupérez les 60 g de jus de pêches, versez-le dans une casserole et ajoutez 1 C à Café rase de Maïzéna. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop sirupeux.
A la sortie du four, Nappez à l'aide d'un pinceau, les pêches mi-cuites, avec le sirop préparé précédemment. Parsemez de quelques morceau de romain de-ci, de-là et enfournez à nouveau pour 30 minutes supplémentaire. Surveillez la cuisson.
A la sortie du four, râpez un peu de citron vert à l'aide d'une râpe microplane sur votre tarte aux pêches et laissez complètement refroidir sur une grille.
Le couscous sur le fond de la tarte est optionnel. Mais ce que je mets toujours pour absorber le surplus de jus de cuisson des fruits.
Vous pouvez servir cette délicieuse tarte aux pêches accompagnée d'une boule de glace, ou d'un peu de crème liquide battue.
Vous pouvez choisir les pêches qui vous plairont. Valérie du blog C'est ma fournée, à choisi des Nectarine Blanche, Ottolenghi lui, la décline plutôt en tarte aux pêches rustique (vous connaissez, sans moule) et moi j'ai choisi de pêches jaunes/