Laver et couper en deux les cerises. Ôter les noyaux. Garder quelques cerises entières avec la queue pour la décoration.
Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre et le sucre avec les cerises coupées en deux et dénoyautées. Bien enrobées avec le beurre et sucre fondus en remuant avec une cuillère en bois. Verser le vin et la gousse de vanille coupées en deux et laisser cuire à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes. Attention, surveiller les cerises ne doivent pas fondre à la cuisson. 2 minutes avant la fin, déposer quelques fleurs fraîches et poursuivre la cuisson. L'huile essentielle va se développer et parfumer la soupe délicatement.
Servir dans des assiettes creuses ou des bols. Placer quelques cerises non cuites, entières dessus. Pour les plus gourmands, vous pourrez servir cette soupe, tiède avec une boule de glace à la vanille.