Légumes racines, pickles et chèvre
Type de plat: Main Course
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 1 botte de cerfeuil
  • quelques jeunes carottes
  • 1 radis bleu
  • 1 radis rose
  • 50 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un citron vert
  • 70 g de miel
  • jeunes pousses
Préparation
  1. Faites cuire les betteraves avec leur peau sur un lit de sel au four (180°), à couvert pendant 1 heure 20.

  2. Epluchez-les, coupez)les en quatre et réservez.

  3. Cuire les jeunes carottes, entières, à l'étouffée dans une poêle en les remuant souvent. Pendant au moins 10 minutes. Réservez.

  4. Mélangez le chèvre avec 20 cl d'huile d'olive. Assaisonnez et incorporez le cerfeuil haché. Placez la préparation dans une poche à douille, réservez.

  5. Réalisez une vinaigrette en mélangeant miel et sud e citron au mixeur bras. Ajoutez doucement l'huile d'olive restante, pour créer une émulsion. 

  6. Déposez les betteraves et les carottes assaisonnées sur un lit de vinaigrette. Formez des points de fromage avec la douille. Décorez avec des rondelles de radis et de jeunes pousses.