Un plat pour se faire du bien grâce au cumin et au safran
Dans une grande assiette, mélanger le cumin, le safran, le sel et le poivre du moulin.
Veillez à ce que la lotte soit bien débarrassée de sa peau et son arête dorsale. La rincer rapidement et l'essuyer. Rouler sur les toutes les faces, la lotte dans le mélange d'épices. Bien enduire.
Dans un plat à four, placer en fond les échalotes et un citron finement découpé en rondelles. Placer la lotte dessus, verser un filet d'huile d'olive, quelques morceaux de beurre et rondelles de citron.
Mettre à cuire dans le four chaud TH 180° pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson et poursuivre encore 5 minutes, en fonction du poids du poisson.
Pour servir, découpez les deux cotés en débarrassant l'arête centrale, recouper en deux morceaux et dresser dans l'assiette avec la compotée d'échalotes en fond. Nappez avec le jus de cuisson.