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Rôti de Lotte
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h 20 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Mediterranean
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 1 lotte séparée en 2 filets
  • 100 g de jambon de Parme ou Serrano en tranches très fines
  • 1 petite courgette verte
  • 1 petite courgette jaune
  • 1 tomate
  • 1 citron bio
  • poivre du moulin
  • thym frais
  • piment d'Espelette
  • sucre
  • huile d'olive
  • sel
Préparation
  1. Allumez le four TH 7/210°C.

    Lavez les légumes, coupez les courgettes en lamelles, la tomate et le citron en fines rondelles.Mettez les légumes et le citron à plat sur une feuille de papier sulfurisée placée sur une plaque du four, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment et de sucre, un filet d'huile d'olive et faites cuire 20 mm environ. Sortez-les du four et baissez le thermostat à 6/180°C.

    Etalez les tranches de jambon côte à côte sur le plan de travail, posez 1 filet de lotte dessus, les légumes, puis l'autre filet de lotte (placez les 2 filets têtes bêches pour avoir un rôti de diamètre à peu près régulier.) Rabattez le jambon sur le dessus et ficelez le rôti. Parsemez de thym frais, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez mais ne pas saler ! et faites cuire 30 à 40 minutes suivant la grosseur du rôti.

    Servez aussitôt.

Notes

Vous pouvez faire cuire la lotte sans les légumes au milieu, mettez juste des herbes et assaisonnez. Comptez alors 30 minutes de cuisson.

Vous pouvez également remplacer les légumes par une brunoise de champignons, cèpes ou morilles et échalotes au préalable revenu dans un peu de beurre.