Retirer le pédoncule des tomates, les couper en six, les mettre dans un gros bol. Assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin, gingembre, sucre et vinaigre balsamique. Mélanger et laisser mariner au frais pendant une heure.
Mettre les tomates marinées dans un blender avec les trois quarts des fruits rouges équeutés. Bien mixer et dresser dans des assiettes creuses, garnir avec les morceaux de ricotta, les fruits rouges, un filet d'huile d'olive et les feuilles de basilic.
Servir bien frais en entrée, ou en dessert.
Ici, j'ai choisi de ne pas mettre la ricotta, mais j'ai rajouté quelques graines de courges et pignons de pins pour le croquant.