La recette de la tarte aux pêches par excellence.
Penser à sortir le beurre une heure avant. Mettre la farine, le beurre mou et le sucre dans un robot. Mélanger jusqu'au obtention d'un mélange granuleux. Ajouter l'oeuf entier, mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Enrouler la pâte dans un film étirable et la placer dans un réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four TH 180°.
Etaler sur un plan de travail fariné, ou saupoudré d'un peu de Maïzena. Faire un cercle de pâte un peu plus grand que le moule et placer le dans un moule beurré et fariné. Saupoudrer de quelques grains de couscous. C'est ce dernier qui va absorber le surplus de jus que les pêches auront lâché.
Couper les fruits en deux, dénoyauter et placer les sur la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner TH 180° durant 30 minutes environ.
Faire refroidir votre tarte sur une grille, passez un nappage au pinceau et saupoudrez de fleurs de lavande ou à défaut quelques pistaches concassées.
Entre temps, si vous constatez qu'il y a trop de jus de pêches, ne pas hésiter à sortir votre tarte et vider le surplus de jus. Pour ce dessert, préférez les pêches jaunes car les blanches rendent plus de jus à la cuisson.
Pour une pâte encore plus gourmande, remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d'amandes.
Ici les proportions sont données pour réaliser deux belles tartes pour un moule diamètre 22/24. Le surplus, (soit 250 g environ) vous pourrez la congeler dans un film étirable et vous en servir pour une autre recette.