Levain liquide
Temps de préparation
10 min
 
Cuisine: French
Ingrédients
POUR 300 G DE LEVAIN LIQUIDE
POUR DÉMARRER LE LEVAIN (1ER ETAPE)
  • 100 g Farine T65 Bio
  • 100 g Eau minérale à 50°C
  • 10 g Miel bio
POUR CHAQUE RAFRAICHI (TOUTES LES 36 OU 48 HEURES)
  • 100 g Eau
  • 100 g Farine T65 Bio
Préparation
JOUR 1
  1. Mélanger la farine, l'eau chaude et le miel dans un cul-de-poule. Mettre le mélange dans une boîte hermétique et le laisser reposer dans un endroit chaud (25° au minimum: au dessus du réfrigérateur ou d'un radiateur par exemple) pendant 48 heures.

JOUR 3
  1. Lorsque des petites bulles se sont formées, prélever 100 g de la préparation, les déposer dans un cul-de-poule et jeter le reste. Rafraîchir la pâte en ajoutant 100 g d'eau et 100 g de farine. Mélanger à la spatule. Laisser reposer dans la boîte hermétique et dans un endroit chaud, pendant 36 heures environ.

JOUR 5
  1. Répéter l'opération précédent. Laisser reposer à nouveau 36 heures environ dans un endroit chaud.

JOUR 6 OU 7
  1. Répéter l'opération une dernière foi. Laisser reposer à nouveau 36 heures environ dans un endroit chaud.

    Le levain est prêt au bout de 8 ou 9 jours.

Notes

On part sur une base de 300 G de levain liquide, mais vous pouvez réduire toutes les quantités par deux pour en obtenir 150 G. 

70 g de levain liquide suffisent pour une baguette tradition, 35 g pour une baguette tradition céréales. Vous prélevez donc la quantité demandée, (150 g -70 g reste 80 g). Vous rafraichirez donc les 80 g restant avec 40 g de Farine et 40 g d'Eau, pour obtenir à nouveau 160 g de levain liquide.

Pour le levain dur, ce sera le sujet d'un autre article.