Un produit, le coco de Paimpol accompagné de cette délicieuse sauce Provençale, pour changer des recettes traditionnelles.
Eplucher 4 gousses d'ail et coupez-les en deux. Retirer le germe s'il y en a un.
Plonger 3 d'entre elles pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et passer sous un filet d'eau du robinet.
Effeuiller et laver 2 bottes de basilic. Râpez 20 g de Parmesan frais. Si vous avez un mortier, piler les gousses d'ail cuites, la gousse d'ail crue, le parmesan, 30 g de pignon de pin et le basilic jusqu'à ce que le mélange soit pâteux, puis verser peu à peu, 6 cuil à soupe d'eau et 6 cuil. à soupe d'huile d'olive en continuant de mélanger.
Sinon, hacher le tout au mixeur.
Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Ecosser les cocos de Paimpol. Il doit vous en rester 250 g. Dans une eau bouillante (non salée) mettre les haricots avec les 2 clous de girofle, la carotte entière et l'échalote coupée en deux.Laisser cuire à découvert, pendant 20 à 25 minutes suivant la grosseur.
Egouter, et couper la carotte en petits dès.
Dans un sautoir, verser un petit filet d'huile d'olive. Faites risoler l'échalote coupées en petits morceaux en remuant. Ajouter les haricots et les pétales de tomates séchées, coupées en petits morceaux. Saler et poivrer, laisser cuire à petits feu encore 10 minutes en rémuant souvent. Ajouter 3 belles cuillères à soupe de Pistou, enduire les légumes et réserver au chaud.
Enduire le poisson sur les deux faces de farine. Saupoudrez l'exédent.
Cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile, les deux dos de cabillaud. Lorsque ils sont dorés, retourner les poissons et les cuire encore 3 minutes pas plus.
Dans une assiette, dresser le plat en mettant une portion de cocos dans une assiette, puis par dessus le dos de cabillaud. Arroser généreusement le poisson de sauce au Pistou et terminer avec quelques jeunes pousses de Mesclun et quelques pignons de pin.
Ajouter la pincée de piment d'Espelette, déguster sans attendre.