Une douceur dont vous serez fier d'avoir réalisé. Avec quelques instructions, vous y arriverez sans problèmes. Suivez-les à la lettre ...
Préchauffer le four TH 180°C.
Sur une plaque mettre les fruits secs et enfourner pour 10 minutes. Arrêter le four et laisser les fruits secs dedans.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre t le glucose à chauffer. Lorsque ce mélange atteint 120°C, commencer à battre les blancs d'oeuf avec le sucre dans un robot.
Battre progressivement, jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
Dans une petite casserole faire chauffer le miel de lavande, sans le faire bouillir;
Lorsque le sirop atteint 150°C, le verser sur la meringue à vitesse lente et poursuivre le foisonnement. Bien mélanger. Ajouter également à la meringue le miel chaud. Battre jusqu'à obtention d'une consistance malléable (entre 2 et 3 minutes). Afin que la température de la masse ne tombe pas, vous pouvez chauffer la cuve de votre robot à l'aide d'un sèche cheveux. ATTENTION, si vous battez trop longtemps, le nougat sera dur. C'est là, la difficulté de la recette. Enfin, ajouter les fruits secs encore chaud. Bien les enrober délicatement et arrêter le robot.
Humidifier légèrement 1 feuille Azyme, la placer au fond d'un cadre 16X16 cm. Verser le mélange quant il est encore chaud, aplanir à l'aide d'une corne et recouvrir d'une deuxième feuille légèrement humide d'Azyme. Appuyer fortement, si possible placer un poids dessus.