Une spécialité Camarguaise à s'en lécher les doigts .... C'est permis !
Dans un cul de poule ou un mortier pour les puristes, monter l'aïoli. Commencer par écraser les gousses d'ail à l'aide 'un pilon puisdéposer le jaune d'oeuf et commencer à monter l'aïoli en versant l'huile petit à petit et effectuant un geste circulaire. Le secret réside dans le fait, qu'il ne faut pas s'arrêter de tourner, jusqu'à obtenir une "sauce" compacte.
Dans un faitout, faites ouvrir les tellines à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en les mélangeant à l'aide d'une grosse cuillère en bois. Débarasser les coquillages dans un beau tian vernissé ou à défaut, un grand plat.
Filtrer le jus et faites-le réduire afin qu'il se concentre en saveur. Ajouterle jus du 1/2 citron et laissertièdir 5 minutes. Incorporer au fouet 3 cuill. à soupe d'Aïoli puis verser le tout sur les coquillages. Parsemer de persil haché (en option).
Chacun pourra ajouter selon son envie, un peu d'Aïoli dans son assiette ou sur du pain grillé.